蔬菜烘干设备之南瓜烘干机的烘干工艺和效果(今天试烘南瓜了哦)

2021-10-19 14:43:45 admin

干燥前干燥器准备

1. 原料应选用味道好、皮光滑、肉质橙熟的南瓜为原料。

用清水把南瓜洗干净。

洗好的南瓜去茎,然后用刀切成两半,去皮,去瓤,去籽等。切成3-4毫米或6-7毫米的薄片(你也可以用刨丝器薄)。

4. 烫切后,用蒸汽或沸水处理1-3分钟。用清水迅速冷却,并将水滴沥干。

南瓜片的制作工艺:

南瓜原料→清洗→切片→去籽→切片→保鲜处理→干燥。

具体步骤如下:

清洗:选用硬皮,约七、八成熟,不腐烂,不变质,将肉橙南瓜放入清洗池,彻底清洗皮。将清洗好的南瓜放入10mg/kg次氯酸溶液中浸泡5-10分钟,以消除南瓜表面的微生物。

切片:将南瓜清洗干净,去茎去浆,切成均匀的圆形切片,切片厚度在2 ~ 5mm。

南瓜片的干燥工艺

颜色处理:预煮时间3 ~ 5分钟,水温90 ~ 100℃,在水中加入适量盐,预煮后浇水,振动5 ~ 10分钟,沥干。南瓜经过预煮,可以防止变色,不影响南瓜的颜色,起到了保护作用。

干燥:把南瓜块整齐地放在高温食品级塑料托盘,开始danlai空气能源热泵干燥机,南瓜片干燥温度设置为40 ~ 65℃,分为3期的干燥,干燥时间约为6 ~ 8小时,直到烤南瓜水分含量约为8% ~ 12%可以烤。

干南瓜片含有25%到30%的水分,这使得老人和儿童吃起来很不好吃。除了蒸成南瓜干外,还有生南瓜作为菜或粉烘干后,这种南瓜片的烘干程度高,工艺也比较复杂,需要保证南瓜片的复水和复水阶段。

注意事项:去皮南瓜切成2厘米厚的薄片,在晾干前,需要蒸10分钟,80分钟熟,不能太熟,否则味道不好。将蒸好的南瓜片放入烘干室,不要叠加,温度不能太高,保持在35℃~ 45℃之间,否则南瓜片会变色,因为南瓜含有大量的糖分,在高温环境下会变黑。

烘干机



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